La chaîne du froid: une sécurité vitale pour notre alimentation!
Conserver les aliments, c’est: les garder beaux et bons!
La conservation des aliments permet de pouvoir produire, garder ou manger les aliments sans que leur goût, leur odeur, leur constitution ou leur texture ne soit altéré par des éléments extérieurs.
Conserver les aliments, c’est: les garder sains
En effet, le côté sanitaire de l’alimentation intervient aussi car les bactéries se multiplient rapidement sur les aliments périssables. Présents en excès, ils peuvent donc causer de nombreuses intoxications alimentaires.
Importance de la chaîne du froid
Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des bactéries. Une hausse de température provoque une rupture de la chaîne du froid, accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit. Un produit sain peut alors devenir un produit à risque, l’aspect et la qualité peuvent se dégrader. La date indiquée sur l’étiquette ne reste en effet valable que si la température de conservation indiquée est respectée.
Or, selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l’étiquette est dépassée. Il faut aussi s’assurer de leur bon emplacement et que l’air circule bien entre les aliments.
Une rupture = Des intoxications
Ainsi, la rupture de la chaîne du froid cause très souvent des intoxications alimentaires causées par la multiplication excessive de bactéries telles que:
- TIAC: provoquée par la bactérie Staphylococcus aureus dont on recense un nombre de cas importants dans la restauration collective.
- La salmonellose: provoquée par la bactérie Salmonella. On remarque une apparition brutale de fièvre, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et parfois des vomissements.
- La listériose: causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle peut avoir des conséquences plus graves comme des encéphalites ou provoquer un avortement chez la femme enceinte.
Lexique
Chaîne du froid: C’est l’ensemble des moyens et techniques qui servent à produire le froid employés pour conserver des aliments périssables depuis leur production jusqu’à la consommation par les usagers.
Aliments périssables: Ce sont des aliments qui ne durent pas et qui sont fragiles à la contamination.
Prolifération des bactéries: Multiplication par reproduction des micro-organismes
TIAC: Toxi-Infection Alimentaire Collective
Encéphalites: inflammation du cerveau
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