La chaîne du froid: une sécurité vitale pour notre alimentation!

Conserver les aliments, c’est: les garder beaux et bons!

La conservation des aliments permet de pouvoir produire, garder ou manger les aliments sans que leur goût, leur odeur, leur constitution ou leur texture ne soit altéré par des éléments extérieurs.

Conserver les aliments, c’est: les garder sains

En effet, le côté sanitaire de l’alimentation intervient aussi car les bactéries se multiplient rapidement sur les aliments périssables. Présents en excès, ils peuvent donc causer de nombreuses intoxications alimentaires.

Importance de la chaîne du froid

Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des bactéries. Une hausse de température provoque une rupture de la chaîne du froid, accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit. Un produit sain peut alors devenir un produit à risque, l’aspect et la qualité peuvent se dégrader. La date indiquée sur l’étiquette ne reste en effet valable que si la température de conservation indiquée est respectée.

Or, selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l’étiquette est dépassée. Il faut aussi s’assurer de leur bon emplacement et que l’air circule bien entre les aliments.

Un exemple pour bien conserver ses aliments

Une rupture = Des intoxications

Ainsi, la rupture de la chaîne du froid cause très souvent des intoxications alimentaires causées par la multiplication excessive de bactéries telles que:

  • TIAC: provoquée par la bactérie Staphylococcus aureus dont on recense un nombre de cas importants dans la restauration collective.
  • La salmonellose: provoquée par la bactérie Salmonella. On remarque une apparition brutale de fièvre, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et parfois des vomissements.
  • La listériose: causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle peut avoir des conséquences plus graves comme des encéphalites ou provoquer un avortement chez la femme enceinte.

Lexique

Chaîne du froid: C’est l’ensemble des moyens et techniques qui servent à produire le froid employés pour conserver des aliments périssables depuis leur production jusqu’à la consommation par les usagers.
Aliments périssables: Ce sont des aliments qui ne durent pas et qui sont fragiles à la contamination.
Prolifération des bactéries: Multiplication par reproduction des micro-organismes
TIAC: Toxi-Infection Alimentaire Collective
Encéphalites: inflammation du cerveau

Prenez soin de vous, et de vos aliments. Pour cela , nous mettons des formations à votre disposition: http://www.groupe-acn.fr/sante-securite-au-travail/48-formation/sante-securite/381-formation-alimentaire-liaison-froide.html ;http://www.groupe-acn.fr/sante-securite-au-travail/48-formation/sante-securite/175-formation-methode-haccp.html

Sources: https://www.economie.gouv.frhttps://www.who.inthttps://www.antibio-responsable.fr/

Démarche Qualité, un intérêt pour tous

La démarche qualité, qu’est ce que c’est?

La démarche qualité est un système de management qui repose sur deux axes principaux:

  • L’amélioration continue qui est une stratégie où les employés travaillent ensemble de manière proactive pour obtenir des améliorations régulières et progressives dans le processus de fabrication. Elle combine les talents collectifs d’une entreprise pour créer un moteur permettant d’éliminer en continu les gaspillages des processus de fabrication.
  • La gestion des risques est une démarche qui a pour but d’assurer la sécurité du client et des services qui sont délivrés et en particulier de diminuer le risque de survenue d’événements indésirables pour le client et la gravité de leurs conséquences.

Mais sinon, la norme ISO 9001, quelle importance?

La norme ISO est une norme internationale et volontaire qui prend en compte, aussi bien la qualité que le management. Les normes ISO existent sous forme de classes et l’ISO 9001 concerne tout particulièrement le Système de Management de la Qualité.

Pour s’assurer d’une amélioration des services d’un organisme, il faut savoir manager la qualité de ses services et produits pour une clientèle toujours plus satisfaite. Pour cela, l’utilisation de la méthode PDCA est nécessaire.

Le cycle PDCA
La roue de Deming est aussi appelée cycle ou méthode PDCA (Plan, Do, Check et Act). Elle a été “créée” par Willian Edwards Deming.

Groupe ACN, Roue de DEMING

Il s’agit de reproduire continuellement ces 4 étapes pour mener des actions. Elle est un des piliers des démarches Qualité. C’est un des éléments de base de l’amélioration continue. Il est une bonne entrée pour initier les personnels de votre organisation aux outils de la démarche qualité.

La norme du management de la qualité précise plusieurs exigences à respecter pour démontrer la capacité de l’organisme à fournir constamment des services et produits conformes aux exigences de la clientèle et à la réglementation. Elle s’applique à plusieurs niveaux du processus

Groupe ACN : Les niveaux de processus

Etre certifié ISO 9001 permet à votre entreprise d’agir sur 3 leviers de sa performance, tant en interne que vis-à-vis de vos clients et prospects :

1. Donner confiance à vos clients et prospects

Confiance clients et prospects

2. Améliorer votre performance interne

Améliorer votre performance

3. Impliquer, valoriser et développer les compétences de vos collaborateurs

Personnel

Sources: /https://www.has-sante.fr http://www.certification-iso-9001.fr